醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)糧(蒸(zheng)(zheng)(zheng)生(sheng)沙(sha))先在(zai)甑(zeng)(zeng)篦(bi)上(shang)撒上(shang)一(yi)層稻殼，上(shang)甑(zeng)(zeng)采用(yong)見汽撒料(liao)，在(zai)lh內完成(cheng)上(shang)甑(zeng)(zeng)任務，圓汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)料(liao)2~3h，約(yue)有(you)70%左(zuo)(zuo)右(you)的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)，即可出(chu)甑(zeng)(zeng)，不應(ying)過熟(shu)。出(chu)甑(zeng)(zeng)后再潑(po)上(shang)85℃的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(稱量(liang)(liang)水(shui)(shui))，量(liang)(liang)水(shui)(shui)為原料(liao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)12%。發(fa)糧水(shui)(shui)和量(liang)(liang)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)總(zong)用(yong)量(liang)(liang)約(yue)為投料(liao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)56~60%左(zuo)(zuo)右(you)。出(chu)甑(zeng)(zeng)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)沙(sha)含水(shui)(shui)量(liang)(liang)約(yue)為44~45%，淀(dian)粉(fen)含量(liang)(liang)為38~39%，酸度(du)為0.34~0.36。)攤涼潑(po)水(shui)(shui)后的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)沙(sha)，經攤涼、散冷，并適(shi)量(liang)(liang)補充因蒸(zheng)(zheng)(zheng)發(fa)而散失的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分。當品溫降低到(dao)32℃左(zuo)(zuo)右(you)時，加入酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為30%(V/V)的(de)(de)(de)(de)(de)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)7.5kg(約(yue)為下(xia)沙(sha)投料(liao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)2%左(zuo)(zuo)右(you))，拌勻。所(suo)加尾酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)由上(shang)一(yi)年生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)丟(diu)糟酒(jiu)(jiu)(jiu)和每甑(zeng)(zeng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)得(de)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)頭經過稀(xi)釋而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。大多數醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)純糧釀造自然發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)天然產品。中山原漿白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)鑒別

醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)流酒(jiu)(jiu)溫(wen)(wen)度控(kong)制較高(gao)，常(chang)在(zai)40℃以上，這是(shi)(shi)(shi)它“三(san)高(gao)”特點之一(yi)，即高(gao)溫(wen)(wen)制曲(qu)、高(gao)溫(wen)(wen)堆集(ji)、高(gao)溫(wen)(wen)流酒(jiu)(jiu)。糙(cao)沙(sha)香醅(pei)蒸(zheng)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)稱為“糙(cao)沙(sha)酒(jiu)(jiu)”。酒(jiu)(jiu)質甜味(wei)好(hao)，但沖、生澀、酸味(wei)重(zhong)，它是(shi)(shi)(shi)每年大生產周(zhou)期中的(de)(de)第(di)二(er)輪(lun)(lun)酒(jiu)(jiu)，也是(shi)(shi)(shi)需要入庫貯(zhu)存(cun)的(de)(de)初次(ci)原酒(jiu)(jiu)。糙(cao)沙(sha)酒(jiu)(jiu)頭應單(dan)獨貯(zhu)存(cun)留(liu)作勾兌，酒(jiu)(jiu)尾可(ke)潑(po)回酒(jiu)(jiu)醅(pei)重(zhong)新發(fa)酵產香，這叫“回沙(sha)”。糙(cao)沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)結(jie)束，酒(jiu)(jiu)醅(pei)出甑后不(bu)再(zai)添加(jia)新料，經攤(tan)涼，加(jia)尾酒(jiu)(jiu)和(he)大曲(qu)粉，拌勻堆集(ji)，再(zai)入窖發(fa)酵一(yi)個月，取出蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)，即得到第(di)二(er)輪(lun)(lun)酒(jiu)(jiu)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)第(di)二(er)次(ci)原酒(jiu)(jiu)，稱“回沙(sha)酒(jiu)(jiu)”，此(ci)酒(jiu)(jiu)比糙(cao)沙(sha)酒(jiu)(jiu)香，醇和(he)，略有澀味(wei)。以后的(de)(de)幾個輪(lun)(lun)次(ci)均(jun)同“回沙(sha)”操作，分別接取三(san)、四、五(wu)次(ci)原酒(jiu)(jiu)，統稱“大回酒(jiu)(jiu)”，其(qi)酒(jiu)(jiu)質香濃，味(wei)醇厚(hou)，酒(jiu)(jiu)體較豐滿，無(wu)邪雜味(wei)。中山原漿白(bai)酒(jiu)(jiu)鑒別醬(jiang)香是(shi)(shi)(shi)構成醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主體香。

醬香(xiang)型白酒的(de)生產，一(yi)年(nian)一(yi)個周(zhou)期，兩(liang)次投料(liao)(liao)、八次發(fa)(fa)酵(jiao)、七(qi)次取(qu)酒。從(cong)第(di)三輪(lun)起后不再投入新(xin)料(liao)(liao)，但(dan)由于(yu)原料(liao)(liao)粉(fen)(fen)碎較粗(cu)，醅內淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)較高，隨著發(fa)(fa)酵(jiao)輪(lun)次的(de)增加(jia)，淀(dian)粉(fen)(fen)被逐步消耗，直(zhi)至(zhi)八次發(fa)(fa)酵(jiao)結束，丟糟中淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)仍在10%左(zuo)右。醬香(xiang)型白酒發(fa)(fa)酵(jiao)，大曲用(yong)(yong)(yong)量(liang)很高，用(yong)(yong)(yong)曲總量(liang)與(yu)投料(liao)(liao)總量(liang)比例高達1：1左(zuo)右，各輪(lun)次發(fa)(fa)酵(jiao)時的(de)加(jia)曲量(liang)應(ying)視(shi)氣(qi)溫變化，淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)以及酒質情況而(er)調整。氣(qi)溫低，適(shi)(shi)當(dang)多用(yong)(yong)(yong)，氣(qi)溫高，適(shi)(shi)當(dang)少(shao)(shao)用(yong)(yong)(yong)、基本(ben)上控(kong)制在投料(liao)(liao)量(liang)的(de)10%左(zuo)右，其中第(di)三、四、五輪(lun)次可適(shi)(shi)當(dang)多加(jia)些，而(er)六、七(qi)、八輪(lun)次可適(shi)(shi)當(dang)減少(shao)(shao)用(yong)(yong)(yong)曲。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型亦稱茅(mao)香(xiang)(xiang)型，以茅(mao)臺、蜚聲中(zhong)外的(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)為表示，屬大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)類。其醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)突出(chu)，幽雅(ya)細致(zhi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚(hou)，回(hui)味(wei)(wei)悠(you)長(chang)，清澈透(tou)明，色(se)澤微(wei)黃。以醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)（但(dan)不(bu)能出(chu)頭），香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)細膩、復雜、柔(rou)順含瀘（瀘香(xiang)(xiang)）不(bu)突出(chu)，酯香(xiang)(xiang)柔(rou)雅(ya)協(xie)調，先(xian)酯后醬(jiang)(jiang)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)悠(you)長(chang)，杯中(zhong)香(xiang)(xiang)氣經久不(bu)變(bian)，空杯留香(xiang)(xiang)經久不(bu)散（茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)有“扣杯隔日(ri)香(xiang)(xiang)”的(de)說法(fa)），味(wei)(wei)大于香(xiang)(xiang)，苦度適中(zhong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)度低而不(bu)變(bian)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)標(biao)準評語是：無色(se)（或微(wei)黃）透(tou)明，無懸浮物，無沉淀，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)突出(chu)、幽雅(ya)細膩，空杯留香(xiang)(xiang)幽雅(ya)持久，入口柔(rou)綿(mian)醇厚(hou)，回(hui)味(wei)(wei)悠(you)長(chang)，風格（突出(chu)、明顯、尚可）。原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)配以各(ge)(ge)種輔料，可以調制出(chu)各(ge)(ge)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)感覺和口感。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有什(shen)么特(te)點？醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)濃度(du)(du)穩定，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)濃度(du)(du)科(ke)學(xue)合(he)理，大多(duo)數醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)濃度(du)(du)一般(ban)在(zai)(zai)53%(V/V)左(zuo)右，濃度(du)(du)53度(du)(du)左(zuo)右是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和水(shui)締合(he)牢固的(de)(de)(de)濃度(du)(du)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)濃度(du)(du)在(zai)(zai)53度(du)(du)時水(shui)分(fen)子(zi)和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)分(fen)子(zi)締合(he)得很牢固。加(jia)(jia)之醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)貯存(cun)期較長，游離的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子(zi)少(shao)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)濃度(du)(du)穩定，這(zhe)在(zai)(zai)所有國內外蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)也是(shi)(shi)獨(du)特(te)。一些低度(du)(du)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存(cun)放若干年后，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)依然(ran)濃郁，也是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)濃度(du)(du)穩定的(de)(de)(de)緣故(gu)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)健(jian)康(kang)安全(quan)。一是(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)溫制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、易揮(hui)(hui)(hui)發物質(zhi)少(shao)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾時接酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溫度(du)(du)高(gao)(gao)(gao)達40度(du)(du)以上(shang)，比其它品種白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)接酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時的(de)(de)(de)溫度(du)(du)高(gao)(gao)(gao)出近(jin)一倍(bei)。高(gao)(gao)(gao)溫下(xia)易揮(hui)(hui)(hui)發物質(zhi)自然(ran)揮(hui)(hui)(hui)發掉的(de)(de)(de)多(duo)，而且醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要經三年以上(shang)的(de)(de)(de)貯存(cun)，貯存(cun)損失(shi)高(gao)(gao)(gao)達2%以上(shang)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液帶(dai)有一種類(lei)似于豆類(lei)發酵時的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)味。珠海(hai)純(chun)糧(liang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)(jia)工

醬香型白酒(jiu)不添加(jia)任何香味(wei)成分。中山原(yuan)漿白酒(jiu)鑒別

醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)辨(bian)別：判斷酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)度(du)(du)(du)(du)數(shu)可以用(yong)搖(yao)晃的(de)方法。搖(yao)動酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶后，如果(guo)出(chu)現小米粒(li)到高(gao)粱米粒(li)大的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)，堆花(hua)時(shi)間(jian)在15秒(miao)鐘(zhong)左(zuo)右，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)度(du)(du)(du)(du)數(shu)大約是53度(du)(du)(du)(du)～55度(du)(du)(du)(du)；如果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)有高(gao)粱米粒(li)大小，堆花(hua)時(shi)間(jian)在7秒(miao)鐘(zhong)左(zuo)右，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)度(du)(du)(du)(du)數(shu)約為(wei)57度(du)(du)(du)(du)～60度(du)(du)(du)(du)。取一滴白酒(jiu)(jiu)(jiu)放在手心(xin)里，然后合掌使兩手心(xin)接觸用(yong)力(li)摩擦幾下，如酒(jiu)(jiu)(jiu)生熱后發(fa)出(chu)的(de)氣味清香，則為(wei)優良酒(jiu)(jiu)(jiu)；如氣味發(fa)甜，則為(wei)中(zhong)檔酒(jiu)(jiu)(jiu)；氣味苦臭，則為(wei)劣質酒(jiu)(jiu)(jiu)。將一滴食用(yong)油(you)(you)滴入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，如果(guo)油(you)(you)不規(gui)則地擴散，下沉(chen)速度(du)(du)(du)(du)明顯，則為(wei)劣質酒(jiu)(jiu)(jiu)。中(zhong)山原漿白酒(jiu)(jiu)(jiu)鑒別

大(da)禧(xi)(xi)程(cheng)，2020-05-21正式啟動(dong)，成立(li)了(le)53度白酒(jiu)(jiu)，醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)，原(yuan)槳醬酒(jiu)(jiu)，懷(huai)(huai)莊酒(jiu)(jiu)等(deng)幾大(da)市場(chang)布(bu)局，應(ying)(ying)對行(xing)業變化(hua)，順應(ying)(ying)市場(chang)趨勢發展(zhan)，在(zai)創(chuang)新中(zhong)尋求突破，進而提(ti)升大(da)禧(xi)(xi)程(cheng)的(de)(de)(de)市場(chang)競(jing)爭力(li)，把握市場(chang)機(ji)遇，推動(dong)食品(pin)(pin)、飲料(liao)產業的(de)(de)(de)進步(bu)。大(da)禧(xi)(xi)程(cheng)經營業績遍(bian)布(bu)國內諸(zhu)多地(di)區地(di)區，業務(wu)(wu)布(bu)局涵蓋53度白酒(jiu)(jiu)，醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)，原(yuan)槳醬酒(jiu)(jiu)，懷(huai)(huai)莊酒(jiu)(jiu)等(deng)板(ban)塊。我(wo)們(men)在(zai)發展(zhan)業務(wu)(wu)的(de)(de)(de)同(tong)時，進一步(bu)推動(dong)了(le)品(pin)(pin)牌(pai)價(jia)值完善。隨著業務(wu)(wu)能(neng)(neng)力(li)的(de)(de)(de)增長，以(yi)及(ji)品(pin)(pin)牌(pai)價(jia)值的(de)(de)(de)提(ti)升，也逐漸(jian)形(xing)成食品(pin)(pin)、飲料(liao)綜合一體化(hua)能(neng)(neng)力(li)。值得(de)一提(ti)的(de)(de)(de)是，大(da)禧(xi)(xi)程(cheng)致力(li)于為(wei)用戶帶(dai)去(qu)更為(wei)定向、專業的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)、飲料(liao)一體化(hua)解決(jue)方案，在(zai)有(you)效降低(di)用戶成本(ben)的(de)(de)(de)同(tong)時，更能(neng)(neng)憑借科學的(de)(de)(de)技術讓用戶極大(da)限度地(di)挖掘大(da)禧(xi)(xi)程(cheng)的(de)(de)(de)應(ying)(ying)用潛能(neng)(neng)。

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